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Espaguetis de calabacín a la boloñesa de soja

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Ingredientes

2 calabacines (unos 700 g)
1 o 2 zanahorias (unos 95 g)
1 cebolla (unos 235 g)
2 tomates maduros (unos 550 g)
50 g de soja texturizada
1 pizca de sal
2 cucharaditas de aceite de oliva para el sofrito
1 cucharadita de panela
Especias: comino, nuez moscada y orégano

Información nutricional

40
Calorías
6 g
Hidratos
1 g
Fibra
2 g
Proteínas
1 g
Grasas

Espaguetis de calabacín a la boloñesa de soja

La alternativa perfecta a la pasta convencional

¡Menudo trampantojo!

  • 30 min
  • Serves 2
  • Fácil

Ingredientes

  • Especias: comino, nuez moscada y orégano

Algo que debes saber

~ Recuerda que si quieres ir directamente a la receta, ¡la encontrarás más abajo! ~

Si eres de esas personas que estaría comiendo pasta all day long y que a la hora de comer más sano es lo que más le cuesta reducir, te propongo una alternativa riquísima y de lo más saludable para que no te suponga el más mínimo esfuerzo llevar una buena alimentación: unos espaguetis de calabacín a la boloñesa de soja.

De esta receta destacaría dos cosas como las más interesantes: cómo hacer espaguetis a partir de una verdura y el empleo de la soja texturizada como sustituto de la carne (aunque obviamente siempre puedes renunciar a la opción vegana y hacer la salsa al estilo tradicional).

Espaguetis de calabacín

Existen varias formas de hacer unos espaguetis de calabacín, mismamente usando una mandolina y empleando el cortador con los agujeros más grandes.

Esta opción es perfectamente válida aunque también más laboriosa, al menos comparada con este súper cortador de verduras que me regaló una amiga y con el que no tardas nada en hacer unas tiras finas y muy resistentes.

En el paso 5 podéis ver un vídeo de cómo funciona 🙂

Soja texturizada

En cuanto a la soja texturizada, también es conocida como carne de soja y se trata principalmente de trozos deshidratados hechos a base de harina o concentrado de soja que han pasado por un proceso que les da una textura concreta: fina, gruesa, en filetes, bolitas, tiras…

Es una de las fuentes de proteína vegetal por excelencia que además no contiene grasa y es muy utilizada en la cocina vegana por su versatilidad y por poder reemplazar a la carne no solo en aporte proteico sino en forma.

En sabor no nos engañemos, no se parece tanto, pero no hay nada que una buena salsa o un buen condimento no arregle. Si te apetece probar la soja texturizada, la puedes encontrar en La Calabaza (es donde yo la compro).

Espero que te guste esta receta y recuerda: ¡de estos espaguetis sí que te puedes atiborrar todo lo que quieras!

Vegetariano, vegano, sin gluten, sin huevo, sin lactosa y con bajo IG
Vegetariano, vegano, sin gluten, sin huevo, sin lactosa y con bajo IG

 

 

 

 

Pasos

1
Hecho

Salsa

Para la salsa:

Pica finamente la cebolla y la zanahoria y sofríelas en una sartén con un poco de aceite.

2
Hecho

Cuando estén doradas, añade agua hasta que las cubra holgadamente, albahaca fresca (opcional), sal al gusto y déjalas cocer a fuego lento hasta que estén blandas.

3
Hecho

A continuación, añade la soja texturizada, sazona con comino, nuez moscada y orégano y revuelve bien para que coja sabor.

Si prefieres hacerlo con carne es mejor si la sofríes junto a la zanahoria y la cebolla antes de echar el agua (paso 2) y seguir el resto del proceso.

4
Hecho

Para hacer la salsa de tomate natural, yo tengo una técnica que puede que no sea muy ortodoxa pero que es muy rápida y fácil: se trata de rallar los tomates como si fuera queso. ¡No se tarda nada y te olvidas de pelarlos!

Añade un poco de panela (o en su defecto azúcar) para corregir la acidez.

Deja que siga haciendo chup-chup durante 10 minutinos más.

5
Hecho

Para los espagueti:

Lava los calabacines y córtalos en largas tiras como si fueran espaguetis. Para ello puedes utilizar una mandolina con los agujeros más grandes o bien, ¡usar este corta verduras que es la bomba!

Como os comentaba, a mi me lo regaló una amiga y estoy encantada con él, así que si te animas te dejo aquí el enlace donde encontrarlo.

6
Hecho

    Pon agua a calentar con un poco de sal y cuando rompa a hervir, añade los espaguetis de calabacín y déjalos durante 1 o 2 minutos hasta que queden cocidos pero sin romperse.

    7
    Hecho

    Escurre los espaguetis, añade la salsa y ¡disfruta!

    8
    Hecho

    Si quieres más información nutricional, pincha aquí

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