Trigo sarraceno | Receta básica

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En contra de lo que todos podemos pensar, el Trigo sarraceno o alforfón no es un cereal, sino una planta herbácea anual de origen asiático.

Sus semillas triangulares se emplean en alimentación en forma de harinas o enteras como sustitutas del arroz u otros cereales, por su alto valor nutritivo y a la ausencia de gluten.

El trigo sarraceno está considerado como el Rey de la proteína vegetal gracias a su alto contenido proteico (en torno a un 10- 13%) y por tratarse de proteínas de gran biodisponibilidad, de las cuales podemos asimilar el 70%.

Además es muy rico en lisina, un aminoácido esencial escaso en los cereales y en metionina, escaso en las legumbres.

Para un correcto aporte proteico, el organismo debe obtener estos aminoácidos esenciales de la dieta. Esto hace que el alforfón sea un alimento muy interesante nutricionalmente.

Es una muy buena fuente de fibra, propiedad que ayuda a la hora de combatir la obesidad y el colesterol; también de magnesio, recomendado en casos de estrés y trastornos cardiovasculares como hipertensión o mala circulación.

Destaca también su aporte en vitaminas del grupo B (Tiamina, Riboflavina, Niacina y vitamina B6)

Pero sin duda uno de los mayores beneficios para nuestra salud es el aporte de rutina, un flavonoide con acción antioxidante e inhibidor de la angiogénesis, un proceso fisiológico fuertemente vinculado al desarrollo tumoral.

Este fitonutriente también tiene efectos antiinflamatorios y analgésicos, muy beneficiosos para nuestro organismo.

A continuación encontrarás la manera más fácil y sencilla de cocinar el trigo sarraceno para emplearlo como base en distintos platos.

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