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Brazo de gitano integral con azúcar de coco

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Ingredientes

75 g de harina integral de Kamut
115 g de azúcar de coco
3 huevos y 1 clara
Relleno:
1/2 kaki
3 dátiles sin hueso

Información nutricional

234
Calorías
43g
Hidratos
26g
~Azúcar
2g
~Fibra
8g
Proteínas
4g
Grasas
1g
~Saturadas
4%
Vit A
5%
Ca
12%
Fe

Brazo de gitano integral con azúcar de coco

Para darte un capricho

  • Serves 10
  • Medio

Ingredientes

  • Relleno:

Algo que debes saber

~ Recuerda que si quieres ir directamente a la receta, ¡la encontrarás más abajo! ~

A estas alturas ya deberíamos saber todos que sucumbir a los caprichos de azúcar no es lo más recomendable.

A mí me pasa, sobre todo esos días del mes en el que mis hormonas quieren tomar el control. ¡Reminiscencias de un pasado con abundantes tartas y pasteles!

No obstante ya he aprendido que uno no debe flagelarse ni fustigarse si un día hace una excepción: un organismo limpio que practica una alimentación saludable de forma habitual está perfectamente capacitado para hacer frente, metabolizar y eliminar las toxinas que se produzcan después de comernos un dulce.

Lo que si que procuro aplicar es la máxima “de lo malo, lo menos malo” y por ello escojo ingredientes lo más nutritivos posible.

Es lo que me pasó con la masa del brazo de gitano: la receta original está repleta de azúcar blanco y harinas refinadas (ahora entiendo por qué me gustaba tanto de niña) así que para esta versión le di una vuelta de tuerca saludable utilizando azúcar integral de coco y harina integral de kamut.

¿Qué por qué estos ingredientes? Aquí te comento sus beneficios más destacados.

Azúcar integral de Coco

El azúcar integral de coco es uno de los descubrimientos más recientes en lo que a endulzantes se refiere.

Para obtenerlo no se necesita más que secar la savia que sale de la flor del coco, un proceso natural que hace que mantenga una gran cantidad de  vitaminas, minerales, ácidos grasos, antioxidantes y fibra intactos.

Es precisamente esta presencia de fibra soluble (inulina, en concreto), inexistente en otros tipos de azúcares, la que le proporcionala propiedad más especial: un índice glucémico de 35.

Comparado con el IG 70 del azúcar (tanto blanco como integral) o los 55 del jarabe de arce, es una buena alternativa a considerar para el día que decidamos darnos un capricho.

Eso sí, como siempre te digo, asegúrate que sea integral. Y si es ecológico ¡mucho mejor!

Si no sabes donde comprarlo, aquí te dejo el enlace a la tienda online: Azúcar de coco.

Harina integral de Kamut

El kamut o khorasan, al igual que la espelta, son dos de las variedades de trigo más antiguas y que por tanto no han sufrido tantas variaciones genéticas como el trigo que se comercializa hoy en día.

¿Y en qué se traduce esto? Pues en muchas menos alergias e intolerancias debido a que nuestro organismo sí es capaz de reconocer el ADN del kamut o la espelta al haber convivido con ellos durante miles de años, por lo que puede digerirlo y asimilarlo de una manera más eficaz y natural.

No nos olvidemos que aunque la humanidad y sus productos evolucionen muy rápido, nuestro ADN va a otro ritmo más pausado y le cuesta mucho más tiempo asimilar esos cambios 😉

Por eso mi recomendación será siempre que utilices variedades lo menos procesadas posible y de un origen controlado y certificado.

 

 

Pasos

1
Hecho

Masa

Calienta el horno a 200ºC y forra un molde de unos 30 x 20 cm con papel de horno.

2
Hecho

Pon agua en un cazo y en cuanto empiece a hervir, baja el fuego pero procurando que se mantenga muy caliente.

3
Hecho

En un cuenco vierte los huevos, la clara y el azúcar integral de coco y pon ese cuenco encima del cazo con agua caliente.

4
Hecho

Con una batidora de varillas (eléctrica a poder ser) bate la mezcla hasta que quede espesa.
Deberá quedar con una consistencia similar a la foto. Retira del calor.

5
Hecho

Incorpora la harina a la mezcla y remueve con movimientos muy suaves, evitando que se bajen las claras del punto.

6
Hecho

Distribuye la masa en el molde y hornea durante 15 minutos hasta que la masa esté firme.

7
Hecho

Humedece un rodillo de cocina y extiéndelo en la encimera. Coloca la masa encima con el papel parafinado.

8
Hecho

Enrolla la masa por la parte estrecha ayudándote con el rodillo de cocina húmedo (sí, enróllalo todo junto).

Déjalo que se enfríe por completo.

9
Hecho

Relleno

Pica medio kaki y trocea los dátiles en el vaso de la batidora y bate hasta que quede una crema espesa.

10
Hecho

Una vez la masa esté fría, desenróllala con cuidado y quítale el papel parafinado.

11
Hecho

Rellena con la crema de kaki y dátiles y vuelve a enrollar. Es muy posible que te sobre relleno, pero ¡puedes utilizarla para decorarlo por encima si te apetece!

12
Hecho

Déjalo enfriar en la nevera durante 1 hora y ¡prepárate para disfrutarlo!

13
Hecho

Si quieres más información nutricional, pincha aquí

Para que puedas comparar con otras recetas, los valores están calculados por cada 100g.

14
Hecho

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Patty

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